ヴィーガンシェフが考案　植物性ミルク「Earth MILK」を使った簡単ドリンク＆スイーツレシピ

「Earth MILK」があれば、自宅でカフェ気分を味わえる

クセがなく、ほんのりとした甘み、牛乳に近いコクがある「Earth MILK(アースミルク)」。フルーツや抹茶、酒粕、ココナッツミルクなど、ほかの食材とも相性がいいため、さまざまなアレンジを楽しむことができます。今回は、ヴィーガンカフェ「8ablish（エイタブリッシュ）」のシェフ・和田さんに、自宅で簡単に作れるドリンクとスイーツのレシピを教えていただきました。

recipe1｜「フルーツオーツミルクセーキ」

オーツミルクのまろやかなコクとフルーツの甘み、酸味が相性抜群！

朝、スムージー感覚で飲みたいドリンク。和田シェフ曰く、「オレンジやキウイ、ほうれん草などでもおいしくつくれます。家であまってしまったフルーツや葉野菜は凍らせておきましょう。そうすれば、ミキサーに入れるだけで飲みたいときにいつでも作れるし、食材をムダにせずにすみます」。

材料（２～３人分）

「Earth MILK」（60℃で60分加熱したもの）……200ml

（A）
バナナ（冷凍したもの）……１本
イチゴ（冷凍したもの）……５個
冷凍ラズベリー……５個

（トッピング）
冷凍ラズベリー……適量
ミントの葉……適量

つくり方

１．ミキサーに（A）と冷蔵庫で冷やした「Earth MILK」を入れて、固形物がなくなるまで撹拌する。
２．グラスに注ぎ、冷凍ラズベリーとミントの葉をのせたら完成。

Point

「Earth MILK」とバナナなどの甘みのあるフルーツを使うことで、砂糖や甘味料を入れなくても程よい甘さに。

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recipe2｜「オーツミルク甘酒」

酒粕のやさしい風味とオーツミルクのクリーミーさを堪能

酒粕の芳醇な香り、まろやかなコク、甘みをじんわり感じる味わい深い甘酒。クリーミーでなめらかな口あたりは、「Earth MILK」ならでは。夏は、冷蔵庫で冷やしてから飲むのがおすすめです。

材料（２～３人分）

「Earth MILK」（60℃で60分加熱したもの）……200ml

（A）
水……100ml
酒粕（細かくちぎっておく）……50g
メープルシロップ……30ml

（トッピング）
シナモンパウダー……適量

つくり方

１．鍋に（A）の材料を入れる。酒粕がふやけてくるまで常温で１時間ほど置いておく。
２．１を中火にかけ、沸騰したら弱火にする。ゴムベラやホイッパーなどでよくかき混ぜる。
３．メープルシロップと「Earth MILK」を入れる。ひと煮立ちしたら火を止めてカップに注ぐ。シナモンパウダーを茶こしでふるって上からかけたら完成。

Point

酒粕を細かくちぎっておき、その後きちんとふやかすこと。そうすると、火にかけたときにアルコール分が飛びやすいうえに、よりなめらかな食感になる。

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recipe3｜「抹茶オーツミルクパンナコッタ」

濃厚なミルク感のなかに、心地よく感じる抹茶の苦み

「『Earth MILK』とココナッツミルクを合わせると、生クリームのような濃厚なコクが生まれます」と和田シェフ。甘さはひかえめで、抹茶のほのかな苦みが効いた大人にうれしいスイーツです。ひんやりプルンとした食感は、これからの季節にもぴったり。

材料（３人分）

「Earth MILK」（60℃で60分加熱したもの）……200ml
ココナッツミルク……100ml

（A）
葛……７g
ウルトラ寒天（※）……４g
てんさい糖……25g
抹茶パウダー……２g
※ソフトな食感に仕上がる寒天

（トッピング）
抹茶パウダー……適量

つくり方

１．鍋に（A）を入れてよく混ぜ合わせておく。
２．１に、「Earth MILK」を少量ずつ３～４回に分けて入れる。入れるごとにゴムベラかホイッパーで混ぜ、全体になじませる。
３．ココナッツミルクを入れて、中火にかける。焦げつかないようにゆっくりとかき混ぜ、少しとろみが出てきたら弱火にする。
４．沸騰したら火を止めて、容器に移す。
５．冷蔵庫に入れ、半日ほど冷やし固める。食べる直前に抹茶パウダーを茶こしでふるいかける。

Point

「Earth MILK」を入れるときは必ず少量ずつ入れ、ダマにならないように丁寧にかき混ぜる。

そのままでもアレンジでも楽しめる　「Earth MILK」で始めるサステナブルな生活

そのまま飲むのはもちろん、さまざまなアレンジを楽しめるのが「Earth MILK」の魅力。「コーヒーや紅茶のほか、ほうじ茶とも相性がいいですよ。スチーマーでの泡立ちもいいので、カフェラテや抹茶ラテが好きな方はぜひ試してみてくださいね」と和田さん。なお、レシピでは甘さをより引き出すために加熱時間を60分にアレンジ。そのまま飲むときは、Earth MILKの標準レシピの30分で十分です。

牛乳と同じように幅広いアレンジが楽しめる「Earth MILK」は、植物性ミルク初心者でもきっと無理なく取り入れられるはず。独特の風味のある豆乳やアーモンドミルクが苦手な方にもおすすめです。

今回ご紹介した「Earth MILK」は、生産工程でかかる負荷が牛乳よりも大幅に低く、輸送負荷は他の液体ミルクと比べて９割も削減される（Earth MILK調べ）と言われています。アレンジ自在なうえに、人と環境にやさしい「Earth MILK」を飲むこと。それは、身近にできるサステナブルな選択のひとつです。

Profile

和田仁美／東京都出身。美容専門学校卒業後、美容師を経て料理の道へ。和食店で10年、イタリアンで数年ほどキャリアを積んだ後、東京・中目黒「Cafe Eight」（現在は閉店）のオープン時からヴィーガンシェフとして勤務。現在は「8ablish」で、ヴィーガン料理、スイーツ、加工品の開発・監修を手がける。

撮影／ローラン麻奈　執筆／鈴木里映　撮影協力／「８ablish（エイタブリッシュ）」