クルックフィールズの「水牛モッツァレラチーズ」とは？　噂の希少グルメを実食！

小林武史が手がけるサステナブルファーム 「クルックフィールズ」

東京都心から電車で約１時間。千葉県木更津市にある「KURKKU FIELDS（クルックフィールズ）」は、日本で唯一のサステナブルファームだ。

設立を手がけたのは、ap bankの創設者でもある音楽プロデューサー・小林武史氏。2010年にクルックフィールズの前身となる「耕す木更津農場」を設立して以来、若い世代が安心して農地を使い続けられるよう、有機農法を積極的に取り入れ、平飼いたまごの生産を続けてきた。

コンセプトは、「人と農と食とアート 自然の協奏曲」。FARM・EAT・ART・PLAY・STAY・NATURE・ENERGYという７つのカテゴリーごとに、さまざまなアクティビティが用意されている。

エディブルガーデン（食べられる庭）ツアーをはじめ、水牛見学ツアーや採れたて野菜を使ったピザづくりなど、どのコンテンツも趣向を凝らしたものばかり。

都心から気軽に行ける立地にありながら、農業や食、アートを存分に味わえるとあって、幅広い世代から人気を集めている。

水牛の原乳でつくられた「モッツァレラチーズ」とは？

本州で唯一水牛を飼育しているクルックフィールズ。日本でただひとりの水牛モッツァレラチーズ職人である竹島英俊氏が、27頭の水牛を自らの手で飼育し、農場内にある工房で最高級のチーズづくりに取り組んでいる。

ホルスタインと違って、水牛はとくに飼育が難しい品種とされている。例えば、人工授精で繁殖させるホルスタインに対して、水牛は自然交配が主流だ。

搾乳量にも圧倒的な開きがある。一般的なモッツァレラチーズに使用されるホルンスタインの搾乳量は、一頭から日に30Lほど。一方の水牛は、一日あたり７Lしか採れないという。

そんな希少なミルクを使ったモッツァレラチーズとは、どのような味なのだろうか。

ぷりっとした弾力に、繊細な口当たり

モッツアレラチーズづくりには、本場イタリアでも専用の製造機が用いられることが多い。しかしクルックフィールズでは、すべてのチーズを職人の手作業でつくっているという。

その証拠が表面のヒダの部分。ちぎりの工程の際に、まるで天使の羽のような部分があらわれるという。機械製造では決してできない、手づくりならではの特徴だ。

そしてひとたび口に含めば、ぷりっとした弾力の食感と繊細な口当たりに驚かされる。ミルクの香りが鼻を抜け、噛めば噛むほどコクと甘みが広がっていく。

新鮮であればあるほどおいしいひと品。手に入れたその日のうちに食べてみてほしい。

旨味を活かすなら、いちごのブッラータ風

水牛のモッツァレラチーズにひと手間を加えたレシピアイデアをご紹介したい。チーズの味わいが最大限に活きる「いちごのブッラータ風」だ。

爽やかな甘さのいちごと合わせることで、チーズの深みがより一層引き立つ。味つけはオリーブオイルと塩こしょう、そして香りづけのバジルのみ。ほのかな甘みと酸味のハーモニーを堪能してみてほしい。

ちなみにこのバジル、以前エディブルガーデンツアーに参加した際に農園から株分けしてもらったもの。参加者は好みのハーブをひとつもらえるというサービスがあり、自宅のプランターで育てていた。バジルに限らず、採れたてのハーブを散らすだけで格別の味わいだ。

自宅で味わうお取り寄せセットも

クルックフィールズのオンラインショップでは、水牛のモッツァレラチーズの品薄が続いており、単品での購入ができない状態となっている。

そこで、農場で採れた食材を一度に楽しめるお取り寄せセットをおすすめしたい。水牛のモッツァレラチーズだけでなく、数種類の食材がセット販売されている。

（一例）「EAT AT HOME セット【 M 】」

深いコクとすっきりした味わいが特徴の平飼いたまごやイノシシ肉のソーセージ、有機栽培の人参など、丹精込めてつくられたこだわりのオーガニック食材をぜひご賞味あれ。

クルックフィールズ公式オンラインショップ
https://kurkku.thebase.in/

施設詳細

・住所：〒292-0812 千葉県木更津市矢那2503
・電話番号：0438-53-8776
・営業時間：９：00〜17：00（店舗、施設ごとに異なる）
・定休日：祝日以外の火・水曜日
・駐車場料金 ：無料
・入場料（税込）：
大人（中学生以上）／休日 1,000円、平日 無料
子ども（４歳〜小学６年生）／休日 500円、平日 無料
３歳以下／休日 無料、平日 無料
※荒天時（飲食エリア以外クローズの場合）は入場料無料。

EAT AT HOME セット【 M 】

【販売価格】
¥6,000（税込）※送料別途

【内容量】
水牛のモッツァレラ 70g×３
たまご 16個(+割れ保証４個 計10個パック×２)
不揃いにんじん 500g
カラフル大根 500g
季節の野菜 １パック
にんじんジュース １本
猪と季節野菜のソーセージ 100g×１
猪チョリソー 100g×１
猪ビアブルスト 40g×１

【保存方法】
冷蔵保存(10℃以下)

【消費期限】
たまご：２週間
水牛のモッツァレッラ：製造(発送)日から３日間
ソーセージ：冷蔵保存１週間
にんじんジュース：2021年３月27日

※ 状況によって内容物が変更になる場合があります。

お問い合わせ先/KURKKU FIELDS（クルックフィールズ）
https://kurkkufields.jp/