近未来の食料保存のあり方　地面に埋める冷蔵庫「Groundfridge（グランドフリッジ）」がエコな理由

容量は家庭用冷蔵庫20個分　地下の特性を活かしたエコな冷蔵庫「Groundfridge（グランドフリッジ）」

オランダのデザイナーFloris Schoonderbeekさんが開発した「Groundfridge（グランドフリッジ）」は、ほとんど電力を使わずに食べ物を冷蔵保存できるのが特徴だ。

同製品は、食料貯蔵庫として活躍した伝統的なセラーからインスピレーションを受けている。見た目はまるでイグルーのような球体型をしており、入り口から階段を降りて貯蔵庫に行く構造だ。扉以外はすべて地下に埋まっているため、外から見えるのは扉のみで景観を害すこともない。室内には食料品を置きやすいよう木製の棚が内蔵されている。

設置の際は、地面を掘り「Groundfridge（グランドフリッジ）」の上に１mほど土をかけることで、温度変化の影響を受けにくくできる。庫内の温度は地域の気候にもよるが、年間を通して４〜1５℃で安定する。野菜やチーズ、ワインなどの食材を保存するのに最適だ。製造会社によると、約3,000L分の食糧を貯蔵できるといい、家庭用冷蔵庫約20個分に相当するという。

環境配慮を徹底するレストランに　運用から価値観を示す

20個分の冷蔵庫となると、一般家庭ではスペース的に厳しいかもしれない。価格としても１台100万円以上するため、地方で農業を営む人や飲食業を経営する人と相性が良さそうだ。

初期投資の価格こそ高くものの、その後の運用でほぼ電力を使わないことを考えると、長い目で見たときの費用対効果もそこまで悪くない。

とくに最近は、日本でも環境配慮をしたレストランが増えてきている。ある調査によると、背景にはミレニアル世代やZ世代が“自分の価値観に合った飲食店”として境環境への取り組みに賛同する人が多くいるからだという（※）。

「Groundfridge（グランドフリッジ）」のような環境配慮がされた製品を運用することで、店の価値観をより強く表せるだろう。

参考
※ Groundfridge
※ 食品ロス削減などの環境配慮を徹底！ “サステイナブル・レストラン”続々オープン｜ホットペッパーグルメ外食総研