神奈川県横浜市を中心に本格和食店「きじま」を6店舗展開する株式会社きじま。日本の和食店で初めてASC/MSCのCoC認証を取得し、サステナブルなシーフードや農産物や肉類の導入を進めている。事業戦略室長の杵島弘晃(きじま・ひろあき)氏に、取り組みに込めた思いや信念を伺った。
Photo by 株式会社きじま
2020年6月にオープンした、きじま みなとみらい店
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みなとみらい店に入ってすぐに見える組子細工の建具やカウンター上部のらんまは古材を活用
FSC認証マークが刻印された店内カウンターとお箸
店内に掲げられている認証マーク(写真はみなとみらい店)
WWFの協力の元に実施した、サステナブル・シーフードについての社内勉強会
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きじま全店舗の看板メニュー「海幸盛」。おすすめの魚の姿づくりを中心に盛られた豪華な一皿