卵不使用でカスタードがつくれる　ベーカリー対応プラントベースエッグ「UMAMI EGG 2.0」

プラントベースエッグ「UMAMI EGG 1.0」発売後に寄せられた声をもとに開発

UMAMI UNITED JAPAN株式会社が、植物性卵の第二弾となる「UAMAMI EGG 2.0」を発売。今回のバージョンはベーカリー用としても使える。

日本人が発見した味覚「うまみ」にこだわった、日本食プラントベースブランド「UMAMI UNITED（ウマミユナイテッド）」の第一弾として発売された、植物性100％の卵風食材「UMAMI EGG 1.0」。

発売した直後から「学校給食のおやつとして使いたい」「卵アレルギーフリーのケーキに使いたい」という声が多数寄せられていた。そうした声を挙げた人たちの多くは、アレルギー対応に悩むメーカーや学校関係者だったという。

アレルギー対応のお菓子を「おいしくない」と言って園児が食べてくれない、といった悩みに応えるために、ベーカリーに対応できるよう改良した。

卵不使用でおいしいカスタードやフレンチトーストを

「UMAMI EGG 2.0」には特殊なこんにゃく粉を使用しており、保水性が高い。そのため卵や小麦不使用の焼き菓子によくある"パサつき"を軽減し、"しっとり"とさせることができる。

お菓子づくりにおける卵の役割の一つは、生地の"つなぎ"だ。「UMAMI EGG 2.0」も卵同様に"つなぎ"の効果を担うことができる。

また、卵独特の"おいしさ"を実現していることも高評価につながっている。卵不使用では難しかったカスタードやフレンチトーストも、植物性の材料でおいしくつくることができることは、卵アレルギーを持つ子どもたちにとって大きな喜びになるだろう。

お問い合わせ先／UMAMI UNITED PTE.LTD.
https://www.umamiunited.com/jp/home