物流から廃棄物ゼロを目指すカフェ＆バー「æ（アッシュ）」渋谷にオープン

SG Groupの新店舗はサステナブルカフェ＆バー「æ（アッシュ）」

国内外でカクテルバーを運営するSG Groupが５月30日“ごみゼロの日”、サステナブルなカフェ＆バー「æ（アッシュ）」を渋谷・神南にオープンした。

The World’s 50 Best Barsで国内最高位を獲得したThe SG Clubをはじめ、運営するすべての店舗が異なるテーマを持つSG Groupの新店舗は、店名に「灰まで使い切る」という意味を込めた、廃棄ゼロを目指すサステナブルなカフェ＆バーだ。

紙カップ、ユニフォームからメニューまで廃棄物ゼロを目指す

紙カップなどの消耗品を一切使用しないことはもちろんのこと、物流の段階からメニューまで、見直した範囲は広い。カフェでもっとも多い廃棄物のコーヒーかすは、三浦半島の青木農園で堆肥化。収穫した野菜をメニューに取り入れて循環させるほか、かすそのものをカクテル材料としても活用。

店舗で破損したコーヒーカップや皿については、回収して肥料にする「BONEEARTH（ボナース）」と提携した。メニューやショップカードはQRコードに置き換えてペーパーレス化。スタッフユニフォームも環境に配慮し、和紙由来の繊維を用いたものでデザインし、最後には土に還るようにした。

テイクアウト用のカップは、繰り返し使えるæオリジナルのものを用意。コーヒーハスク（コーヒーの外皮や殻）を原料のひとつとして製造されている。姉妹店で焼き上げるオリジナルカヌレには、コーヒー豆の生産時に捨てられてきた果実部分であるコーヒーチェリーを活用した。

バリスタの石谷貴之氏をパートナーに迎え、世界トップレベルのコーヒーを提供

パートナーとして迎えられたのは、バリスタの石谷貴之氏。JAPAN BARISTA CHAMPIONSHIPで2017年と2019年に日本チャンピオンを獲得するなど、コーヒーシーンにおいて数々の実績を収めるバリスタだ。サステナブルでありつつ、世界トップレベルのコーヒーとコーヒーカクテルが楽しめる場所となっている。

提供するカクテルメニューは「Coffee Cocktails」と「Zero-Waste Classics」の２種。後者は、SG Group各バーのカクテルを仕込む際に出る副産物や一度抽出した素材を活用。抽出後のハーブやスパイス、果実など、いままで廃棄していた食材を別の角度から見直し、再び新鮮なフレーバーを引き出す役割を果たしている。

お問い合わせ先／æ（アッシュ）
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