「ホテルニューオータニ」が「ZENB」とのコラボメニューを提供 フードロス削減に取り組む

大豆でつくられたパスタを表すイメージ写真

ミツカングループによる「ZENB」シリーズと「ホテルニューオータニ」が、環境負荷の少ないサステナブル社会を目指す取り組みを4月から開始した。第一弾としてZENB商品を使った期間限定メニューを4月29日より提供する。

ELEMINIST Press

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2021.05.06

「ZENB×ホテルニューオータニ」捨てられるはずの野菜を活かした取り組みがスタート

ZENB商品ラインアップ

捨てられてしまう野菜の端材などを活用した食品ブランド「ZENB」と「ホテルニューオータニ」が、環境負荷の少ないサステナブルな社会を実現するための取り組みを4月より開始した。

取り組みの第1弾として、ZENBから発売されている商品を使ったコラボメニューの提供が期間限定でスタート。6月30日まで提供している。

コラボメニューには「ZENB NOODLE(ゼンブ ヌードル)」「ZENB PASTE(ゼンブ ペースト)」「ZENB STICK(ゼンブ スティック)」を使用。ホテルニューオータニのメインダイニングである「ベッラ・ヴィスタ」にて提供する。

“ZENB”ピリ辛豆乳冷麵

“ZENB”ピリ辛豆乳冷麵 4,200円(税込)

同時に、館内の日本料理店「KATO’S DINING & BAR」と中国料理店「大観苑」でもZENB NOODLEを使用したメニューが提供されている。

プラントベースも揃えた豊富なコラボメニュー 料理長・小出裕之氏が開発

大豆ミートステーキと野菜のオリエンタルソース ゼンブ・ペーストえんどう豆と豆乳チーズのラヴィオリ添え

大豆ミートステーキと野菜のオリエンタルソース ゼンブ・ペーストえんどう豆と豆乳チーズのラヴィオリ添え(コースにて提供)

メニューの開発を手がけたのは、フランス料理店「トゥールダルジャン パリ本店」など、さまざまな経験を積む料理長・小出裕之氏。

小出氏は「"食材を余すところなくすべて使用する"というZENBのコンセプトを活かすことを徹底しました。(中略)前菜からデザートまで、ホテルが手がける食材とバランスよく組み合わせながら、ZENBシリーズのもつ魅力を自然な形で引き出すフルコースに仕上げました。」とコメントしている。

蛤と極み出汁葛餡の冷製ゼンブ・ヌードル 山椒の香り

蛤と極み出汁葛餡の冷製ゼンブ・ヌードル 山椒の香り(コースにて提供)

大豆舞珠とゼンブ・ペーストビーツのチョップサラダ

大豆舞珠とゼンブ・ペーストビーツのチョップサラダ(コースにて提供)

豆乳バスクチーズケーキとゼンブ・ペーストコーンの豆乳キャラメルアイス

豆乳バスクチーズケーキとゼンブ・ペーストコーンの豆乳キャラメルアイス(コースにて提供)

ランチメニューとしては平日に「ZENBパスタランチ(4,200円~)」を提供、土日祝には「スイーツ&ZENBプレゼンテーション(8,000円~)」が提供される。ディナーではフルコースメニューとして「ZENBディナーコース(10,000円)」が楽しめる。

お問い合わせ先/株式会社Mizkan Holdings
http://www.mizkan.co.jp/company/

※掲載している情報は、2021年5月6日時点のものです。

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