バーミキュラ初の包丁「キッチンナイフ」を発売　鋼の切れ味とステンレスの扱いやすさを両立

鋼の切れ味とステンレスの扱いやすさを一本に。バーミキュラが初の包丁を発売

愛知ドビー株式会社（愛知県名古屋市）が、鋳物ホーロー鍋で知られるバーミキュラブランド初の包丁「VERMICULAR KITCHEN KNIFE（バーミキュラ キッチンナイフ）」を2026年6月3日（水）に発売する。価格は34,980円（税込）。5月15日（金）よりバーミキュラ公式オンラインショップおよびバーミキュラ フラッグシップショップ、全国の一部取扱店で先行予約を開始している。

開発の背景——トップシェフの声が生んだ、新たな刃

包丁の刃身は、愛知県犬山市に本社を構える名古屋特殊鋼株式会社と愛知ドビーが共同開発した。きっかけは日本のトップシェフたちの言葉。「鋼のようによく切れて、ステンレスのように手入れしやすい包丁はできないか」——その声から開発はスタートした。

目指したのは、鋼ならではの鋭い切れ味を持ちながら、ステンレスのような錆びにくさと扱いやすさを兼ね備えた理想の包丁。「中部のものづくりを盛り上げたい」という想いに共鳴した特殊鋼材を専門とする名古屋特殊鋼と共同開発プロジェクトを立ち上げた。素材選定から熱処理、刃付けに至るまで幾度も試作と検証を重ね、完成したのが特殊刃材「VPS（粉末耐食耐摩耗合金）」だ。地域に根ざしたものづくり企業同士の挑戦から、これまでにない新しい包丁が誕生した。

製品特長——3つのこだわり

製品特長①鋼の切れ味とステンレスの錆びにくさを高いレベルで両立

耐摩耗性・耐食性に優れ、高い靭性を兼ね備えた特殊刃材「VPS（粉末耐食耐摩耗合金）」を採用。長期間にわたり安定した切れ味を実現する。金属を一度細かい粉にしてから押し固めて焼き固める粉末工法により均一な組織を実現し、「硬さ」「欠けにくさ」「錆びにくさ」を高次元で両立させた。

製品特長②手に馴染んで、疲れにくい、鋳物ホーローハンドル

バーミキュラ独自の薄肉鋳造技術によって実現した鋳物の質感と適度な重さが手に馴染み、濡れても滑りにくく長時間使用しても疲れにくい設計。鋳物ホーローならではの堅牢な耐久性で匂いや汚れがつきにくく、手元に重心が集まるバランス設計で安定した切り心地。カラーはマットリネンベージュ/オーシャンネイビー/マットブラックの3色展開。

製品特長③食器洗浄機や乾燥機にも対応し、毎日気兼ねなく使える扱いやすさ

耐摩耗性・耐食性に優れた刃材「VPS」と鋳物ホーローハンドルだから食器洗浄機や乾燥機にも対応。プロの料理人が感じる包丁の価値を、毎日の家庭料理でも享受できる。

感覚だけではなく、実証された味の違い

トップシェフが感じる鋼の包丁の良さは、切れ味と食材の味を損なわないことだ。バーミキュラ キッチンナイフは、AI技術を用いてヒトの味覚を再現した味覚センサー「レオ」を使った比較検証で、鋼の包丁と同等以上に食材の味を損なわないことが実証された。

バーミキュラ キッチンナイフと同等の切れ味を持つ刃身の素材（鋼・ステンレス）と比較した結果、トマト、ローストビーフ、マグロのすべての食材において「コクがあり、美味しくなる」ことが確認されている。切れ味のよさで食材を押しつぶさず水分を残したまま切れることと、刃材の特性の違いが苦みや雑味を減らし、鮮度さえも保つ。

特殊刃材「VPS（粉末耐食耐摩耗合金）」とは

「VPS（粉末耐食耐摩耗合金）」は、もともと過酷な環境に耐えるために開発された金属を、バーミキュラのキッチンナイフ用に特殊な熱処理を加えて作った素材だ。高い靭性・耐摩耗性・耐食性を備え、長く安定した性能を発揮する。

その特長を支えているのが、金属を一度粉末化してから成形する粉末工法。一般的な溶製法では成分の偏りが生じやすく欠けの原因となるが、粉末工法では均一な組織を実現できるため、不純物や内部欠陥を抑えた均質な構造となる。この均一な組織により硬さと粘り強さを両立。鋭い切れ味と欠けにくさを兼ね備えた、これまでにない刃物素材が誕生した。

製品仕様

愛知ドビー・VERMICULARについて

愛知ドビーは、1936年愛知県名古屋市創業の老舗鋳造メーカー。3代目の兄弟の「町工場から世界最高の製品を作りたい」という想いから、2010年にメイド・イン・ジャパンの鋳物ホーロー鍋「バーミキュラ」が誕生した。「手料理と、生きよう。」をブランドスローガンに掲げ、素材本来の味を楽しむライフスタイルを通じて、世界中に手料理のある暮らしの素晴らしさを届けていく。

問い合わせ先／愛知ドビー株式会社（バーミキュラ）
https://www.vermicular.jp/